@Chez Marthe 2011 - Site réalisé par E-SeB - Nombre de visites : Maturation A ce stade les bases vont passer en phase de maturation dans des « maturateurs ». Un maturateur est une machine qui conserve la base à une température de 4°C pendant une période précise pour avoir la meilleure prise de goût possible et une amélioration de la structure des éléments composant la base.