@Chez Marthe 2011 - Site réalisé par E-SeB - Nombre de visites : Pasteurisation Pasteuriser est l’action d’amener le lait à haute température pour y éliminer tous germes et bactéries qui pourraient s’y trouver. Arrivé à température le lait va être : Sucré : divers sucres peuvent être utilisé : le sucre cristallisé, le glucose, la trimoline,… Lié : ici encore, plusieurs possibilités : soit une liaison au ruban (jaune d’œufs et sucre) avec cuisson à la nappe ; soit une liaison par farine de maïs ou d’autres farines à propriétés diverses (farine de graine de caroube, farine de guar) Aromatisé : tout simplement par infusion.