@Chez Marthe 2011 - Site réalisé par E-SeB - Nombre de visites : Turbine Après la première maturation la vanille peut être turbinée. La turbine à glace est une machine composée d’un récipient  qui peut être vertical ou horizontal. Dans ce récipient, un axe central tourne à vitesse variable. Cet axe malaxe la composition pendant qu’un froid intense envahit les parois du récipient. La composition est ainsi malaxée jusqu'à l’obtention de la consistance voulue. La glace aux fruits demande une deuxième maturation pour la prise de goût.